商用洗碗機是餐飲行業(yè)衛生安全保障的首選—【太格機電】

     商用洗碗機是餐飲行業(yè)衛生安全保障的首選， 現在中國人民生活水平的提高，對食品衛生越來(lái)越重視，酒店、社會(huì )餐飲以及員工食堂應該意識到食品安全與食品衛生的重要性，配備商用洗碗機來(lái)保障食品衛生安全。  

      首先，商用洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無(wú)法實(shí)現的。餐具衛生的一個(gè)重要環(huán)節即對餐具表面細菌的控制，細菌繁殖的條件一般包括營(yíng)養、溫度、濕度、酸度、時(shí)間、氧氣等。 商用洗碗機在進(jìn)行餐具清潔時(shí)，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細菌繁殖失去營(yíng)養來(lái)源。同時(shí)，其清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場(chǎng)合甚至超過(guò) 71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。

      因此，洗碗機清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無(wú)法直接實(shí)現。其次，在商用洗碗機設備進(jìn)行餐具清洗時(shí)，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞細菌繁殖的酸度條件，同時(shí)清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒)，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實(shí)現該環(huán)節。由此，一個(gè)達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要水流沖擊力、溫度、時(shí)間與藥液相互配合來(lái)實(shí)現餐具的衛生、可靠。以將軒商用洗碗機為例，其噴嘴設計經(jīng)過(guò)特別工藝處理，洗滌過(guò)程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛生死角的出現。

另外，人工手洗的過(guò)程也會(huì )出現很多不可控因素，洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過(guò)程結束后還有擦干過(guò)程，可能會(huì )出現沒(méi)有完全擦干的現象，甚至是抹布換洗不及時(shí)會(huì )導致餐具在擦干過(guò)程中再次污染，而洗碗機可以避免這些因素的發(fā)生。

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